Knusperige Haferflockenkekse

Und schon wieder habe ich Kekse gebacken.. :D
Diese sind vieeeel besser als die Schokokekse und auch gesünder... Geeignet fürs Frühstück, zwischen durch oder für die Gäste..

Zutaten für ein Blech voll & ein bisschen Teig zum probieren...:

125 g weiche Margarine (Alsan sie sollte auf jeden Fall Zimmertemperatur haben)
125 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanille Zucker (nach Geschmack)
1 geh. EL Sojamehl (alternativ Kartoffelmehl)
1 EL Maisstärke
60 ml Pflanzenmilch
100 g Dinkelmehl Typ 1050 (alternativ Weizenmehl Typ 1050)
1 1/2 TL Weinstein Backpulver
1/4 TL Natron
1 gute Prise Salz
225 g kernige Haferflocken

Zubereitung:

Das Sojamehl und die Maisstärke mischen und mit der Pflanzenmilch glattrühren. Diese Mischung mit der Margarine, dem Rohrohrzucker und der Vanille in die Rührschüssel geben und solange rühren, bis der Teig eine homogene, helle Masse ist.

Das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver und Natron in die Zucker-Creme-Mischung geben und kurz verrühren. Die Haferflocken mit einem Löffel per Hand dazugeben und unter rühren.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen kleine Teighaufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und plattdrücken. Einigen Abstand lassen, da die Kekse aufgehen.

Nun das Blech für ca. 20 min in den Ofen schieben. Die Kekse sollten noch hell sein, bloß nicht zu dunkel. Haferflockenkekse schmecken sooo schnell angebrannt… Wenn man sie rausholt sind sie sehr bröselig und zerfallen leicht. Wenn man es aber tatsächlich schafft sich 5 min zurückzuhalten mit dem probieren, dann hat man auch einen Keks in der Hand und kein weiches, warmes Haferflockenmüesli.

Diese Kekse kann man sofort genießen aber ich nehme an, dass sie sich (nachdem sie ausgekühlt sind) in einer Keksdose 1-2 Wochen halten… Aber bei uns leben die nie länger als 2 oder 3 Tage…

Guten Appetit! :D

Schokoladig, Saftig, Gut.

Also.. Diese Kekse sind sehr spontan entstanden. Mit der Schüssel in der einen Hand und einem Löffel in der anderen, habe ich alles Mögliche zusammengeworfen und siehe da, nach ungefähr den halben Teig "probieren" ist tatsächlich was sehr leckeres entstanden! Sehr saftig, schokoladig und unglaublich gut! :)

Die Zutaten sind:

300g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Teelöffel Natron
3EL gemahlene Mandeln
40g gestiftete Mandeln
4EL brauner Zucker
2EL weißer Zucker
150g Margarine
40-50ml kochendes Wasser 

100g grob gestückelte dunkle Schokolade
1EL gemahlener Zimt

Erst habe ich Mehl, Vanillezucker, Natron, beide Arten von Mandeln, Zucker und Zimt in einer Rührschüssel vermischt. Also nächstes habe ich die Margarine hinzugefügt, aber da nicht wirklich eine homogene Masse entstanden ist, hab ich kurz entschlossen ca. 40ml kochendes Wasser hinzugefügt. Dadurch ist die Margarine geschmolzen und das heiße Wasser hat die Stärke im Mehl so verkleben lassen, dass ich auch ohne Ei einen ganz wunderbaren Teig bekommen habe. Nun hab ich noch Schokolade hinzugefügt, dadurch, dass der Teig so warm war, ist sie natürlich geschmolzen und ich habe ganz braune Kekse bekommen. Wenn man Schokostücke drin haben möchte, einfach den Teig ein bisschen abkühlen lassen.

Soo.. Jetzt hab ich den Ofen auf 160 Grad (Umluft) gestellt und die Kekse für ca. 20, teilweise 25 min gebacken. Herausgeholt und jetzt kühlen sie gerade und verbreiten einen wunderbaren Duft.

..Fast die Hälfte ist leider schon weg.. Hier essen alle sehr gerne.. :D

Ahornsirup-Müesli

Ein absolutes Guten-Morgen-Rezept..
Wenn man abends ein bisschen Zeit hat und es einen schon bei der Vorstellung an das schnell heruntergeschlungene Frühstück am nächsten Morgen grauen lässt, dann ist der Zeitpunkt gekommen den Ofen auf 150 Grad vorzuheizen, sich eine Schüssel zu nehmen und einige leckere Zutaten hinein zu mischen.

Das ist bei mir herausgekommen:

 Ich habe einfach:

150g feine Haferflocken
100g grobe Dinkelvollkorn Flocken
50g gemahlene Mandeln
50g gestiftete Mandeln
eine gute Handvoll Rosinen
6EL Ahornsirup (vielleicht war´s auch ein bisschen mehr)

zusammengemischt, gut verrührt, sodass es Klumpen gab und auf einem Backblech (mit Backpapier darunter) ausgebreitet und für 25 min bei 150 Grad in den Ofen geschoben. Ich hab das Müesli 3 Mal mit einem Pfannenheber gewendet und auseinander geklopft, weil ich schließlich keinen zusammen-klebenden Riesenkeks haben wollte. Welche Zutaten man nimmt, ist eigentlich nicht so wichtig, ich bin allerding ein riesen Mandel-Fan, deshalb ist mein Müesli sehr mandelig ausgefallen :)

Ich hab dann auch gleich eine Schüssel gegessen, wo ich noch die Trauben auf dem Bild dazugetan habe. Es war auch sehr lecker, die Trauben haben allem einen etwas säuerlichen Geschmack gegeben und falls das jemand nachmachen möchte, nehmt doch einfach Trauben vom Markt, keine von der eigenen Terrasse.. Die sollten nämlich keine Steine haben, das macht es irgendwie ein bisschen ungenießbar.

So, jetzt hab ich aber genug geschrieben!
Viel Spaß beim Müesli-mixen!! :D

Gesunde Himbeer Gugelhupfs & Muffins

Soo.. Und gleich noch ein Rezept. Meine Familie findet es sehr lecker, ich bin da etwas kritischer und finde, dass es eine sehr dumme Idee war, grobes vollkorn Mehl zu nehmen. Vollkorn = super, aber da unsere mahl-Maschine irgendwie nicht so wollte wie ich, ist mehr Schrot als Mehl herausgekommen.. Egal, schmeckt trotzdem.
Hier ein Bild, das war der Teigrest. Aber die 12 Muffins für die die Teigmenge eigentlich ist, sind ein bisschen zu klein und unfotogen geworden.

So, hier das Rezept...


Zutaten:


250g Mehl (Ich hab Dinkel genommen, deshalb sieht es auf dem Bild so dunkel aus)
150g brauner Zucker
100g Apfelmus
1/2TL Backpulver
1TL Natron
45ml Sonnenblumen Öl
80ml Sprudel
1El Essig
1PK Vanillezucker
1Prise Salz
4EL gemahlene Mandeln

3EL gestiftete Mandeln
125g Himbeeren

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker, Salz und gemahlene Mandeln zusammen mischen.  Nun Apfelmus, Sprudel, Öl und Essig langsam unterrühren. Sobald man im Teig keine Einzelteile mehr erkennt vorsichtig die Himbeeren unterheben (dann bleiben sie ganz und man hat ganze Himbeeren in den Muffins) oder mit dem Mixer umrühren (dann hat man überall Himbeergeschmack).

Jetzt alles in Muffinformen oder ähnliches füllen und bei 160° Umluft ca. 20-30 Minuten backen.

Spontaner Zitronenkuchen

Gestern Abend bin ich sehr spät aus der Schanze (Hamburg) nachhause gekommen und war eigentlich schon völlig kaputt.
Da war gestern Schazenfest (siehe Nachrichten, wie jedes Jahr...) und es gab dort unzählige Stände mit veganen Kuchen, Muffins und sogar Fisch-Burgern. Da war ich so im Backfieber, dass ich, obwohl ich schon ungefähr 6 Stücke Kuchen gegessen hatte, angefangen habe zu backen.
Das Rezept habe ich aus einem anderen Blog und hab es nur ein klein wenig verändert.
Der Kuchen ist wirklich sehr lecker geworden und wir hatten zum Glück alles da!! Ich kann allen nur raten es auszuprobieren, man steht wirklich nicht länger als eine Stunde in der Küche, & da ist aufräumen und noch ein bisschen im Internet surfen oder lesen während der Backzeit schon mit eingerechnet :)


Aber erstmal die Bilder:

     Zitronenkuchen.. Hmmm... :P

 ...Und einmal mit Zuckerguss.. 100% vegan! (Zitrone auspressen, Puderzucker rein bis es zähflüssig ist & rauf auf den Kuchen damit! :)




Zutaten:
(Ich hab eine sehr große Springform genommen, deshalb ist er so flach geworden)


390g Mehl
180g Zucker
2 gestrichene TL Backpulver
1/2 TL Natron
3Pck. Vanillezucker
Schale einer Zitrone
150g Margarine
200ml Soja- oder Soja-Reis-Drink
60g gemahlene Mandeln


Zuerst die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut rühren. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln und auch die Zitronenschale) hinzugeben und langsam den Soja-/Soja-Reis-Drink einrühren. Sollte der Teig zu fest aussehen, Esslöffelweise Milch nachgeben, wenn er gut aussieht bevor die angegebene Menge an Soja-Drink drin ist, nicht nachschütten. Der Teig sollte in der Konsistenz schön fest sein, sonst bäckt er nicht richtig durch und ist trotzdem am Rand schon zu dunkel.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte Form geben und bei 160° Umluft 45-60 Minuten backen. (An der Stricknadel sollte kein Teig mehr kleben, wenn man sie zur Probe reinsticht...)


So.. Danke an meine Schwester, die superschöne Fotos macht!!
..Guten Appetit euch allen! :D